粗饲料的质量现在已经一直都是奶牛养殖的瓶颈。这几年，养牛人都开始认识到DM、NDF、ADF等一些指标的重要性，玉米青贮作为奶牛的主要粗饲料逐渐受到牛场的重视。几乎所有的牛场都在制作玉米青贮，但制作出来的质量却大相径庭。

一、利用现代化专用收割机提高饲料消化率

使用宾州筛测算整体奶牛的饲料消化率。如果奶牛的健康状态比较好，没有疾病淘汰，谷物消化率也比较好，平均泌乳牛的产量应该在33公斤左右。如果反过来，我们可以看到未消化的都是玉米籽粒，应该说很大一部分来自于玉米青贮。用整粒玉米的未消化的数量评估青贮在消化方面的损失，根据每天奶牛排粪的数量估算出来一个经验数：仅玉米的籽粒情况看减少了2%~3%的消化率。

以前，我们使用传统的青贮收割机或粉碎机处理青贮，效果不太理想。从2008年公司购进14台德国克拉斯青贮收获机以来，不断增加籽粒破碎的占比。每年青贮的消耗量从30万吨到现在的100万吨，几年来成本虽有小幅上涨，但籽粒破碎后增加的消化率的提高也在不断的改善，这对奶牛产量的提高是有很大作用的。

玉米籽实是否破碎很关键

青贮制作现场能看到玉米籽实比较多，是否就意味着青贮是优质的？不一定，从粪便采样可以发现，奶牛的消化情况并不好。玉米籽粒是否破碎是很关键的问题。从消化率来说，现代化青贮收割机收割的质量比传统收割机收割的质量好。只要粉碎的均匀度达到了，无论是青贮收割的质量还是压实的程度都大大的提高，包括奶牛挑食的状态都是可以避免的，这意味着我们的采食槽里再没有剩的玉米粒残留，也意味着牛粪里不再有玉米粒的残留。

玉米乳线在二分之一处时收割

美国专家认为，玉米乳线在二分之一以上，四分之三以下，比较理想。其实收割时的干物质也是非常关键的指标，如果乳线在1/2时干物质达不到30%，还需要推后收割期。

青贮发酵的五个阶段

第一个阶段是有氧发酵，氧气被消耗完后进入第二、第三、第四个阶段，第五个阶段是打开青贮窖开始使用，这时青贮暴露在空气中，又变成有氧发酵。第二阶段是乳酸菌活跃的主要时期，此时氧气减少或没有了，乳酸的产量开始增加。大部分青贮管理中，第一个阶段和第五个阶段非常重要，这两个阶段时间越短越好。

什么是优质青贮

制作优质青贮的目标是通过收获、发酵贮存直到饲喂，饲料中的营养成分最大程度接近于刚刚收获时植物所含的营养成分。制作过程中，我们可以通过九个可控因素保证青贮的质量，包括：修建合适的青贮窖；适时收割；适当水分；适当切割长度；快速装填；压实；密严；适宜取料方式和取用量；应用添加剂。

优质玉米青贮的参考数据为：pH3.8~4.2，乳酸＞3%，乙酸＜3%，丙酸＜1%，丁酸＜0.1%，酒精＜0.5%。乳酸是发酵的主要产物，我们希望乳酸和乙酸的比例为3:1。乳酸闻起来应该有点甜甜的味道，而不是像醋一样，乙酸就是醋，牛并不喜欢吃含乙酸太高的饲料。正常青贮发酵后丙酸应该非常少，除非加了产丙酸的菌种，但这种菌种非常不稳定，所以不是常见做法。如果青贮里含有丁酸是非常不好的事，奶牛不会喜欢吃；如果发现青贮里含有酒精也不是好事，一般说明酵母参与了发酵，而且有氧发酵的时间可能过长。

青贮渗出液代表干物质的损失

青贮饲料在收割时要有适宜的水分和恰当的成熟度，贮存时的水分与干物质的损失有关。如果非常湿或非常干，干物质损失都会很大。如果干物质含量偏低、水分偏高，贮存时会有很多渗出液。

渗出液代表着干物质的损失，其中含有干物质（4%~11%）、粗蛋白质（20%~31%）、可溶性糖（0~20%）和磷（0.7%~1.2%），而且非常酸（pH3.2~3.5）。很多研究结果表明，如果干物质能达到30%以上，渗出液的损失可以降到最低。但如果水分太高，就没有办法压实。

青贮水分影响pH值及发酵结果

当青贮的水分太高时，pH值会下降地很慢，这时产生丁酸的有害菌会增加，丁酸的含量会随着增加，而乳酸的含量会相应降低。如果青贮的干物质含量很高，丁酸的含量会很低。

青贮的pH值与乳酸含量呈负相关，当pH值最低时，乳酸含量最高。另外，青贮的水分越大，乙酸的含量也会越高。

青贮发酵来看，最理想的干物质含量应该为30%~35%之间。不同的作物、不同的青贮方法对水分有不同的要求。当然，如果青贮太干也会有问题，第一你很难压实，像海绵一样，压下去，一松开就弹上来，所以无法压实。这时会有很多氧气留在青贮中，会延长有氧发酵的时间，会导致酵母和霉菌的发酵。

控制收割成熟度和长度

我们还需要在适宜的成熟度时收割青贮。对于产奶牛来说，开始收割时大概为二分之一乳线到四分之三乳线。如果过早收割，玉米还未成熟，淀粉含量不够；如果太晚收割，淀粉的消化率会降低，这时粉碎加工变得非常重要，粉碎后才能把淀粉释放出来，利于消化。

适中的切割长度能保证青贮在瘤胃里的正常发酵。首先需要我们设定好刀片的距离，保证适宜的切割长度和比较好的是用宾州三段筛进行分级，确认长短是否合适。切割的长度还会影响压实的程度，切的时候最好是非常干脆利落，而不是成丝状的，也不能因刀片不锋利，切出来根本不成段。

玉米青贮的理论长度范围为0.95~1.9cm。为什么会有这么大的范围呢？如果没有对玉米进行粉碎加工，切割长度可以为0.9~1.2cm。如果收割机有粉碎功能，则要增加切割长度，不然会切地太碎，影响有效纤维的含量。对于玉米籽粒较硬、较干的青贮，在没有粉碎加工的情况下，最好保持比较短的切割长度。

如果收割时玉米没有成熟，采用破碎设备可能会把青贮毁了，一方面是因为有效纤维减少太多，另一方面是使淀粉变得太容易降解。

如果玉米乳线超过四分之三（或干物质＞30%），则一定要使用籽粒破碎设备。将滚筒的间距设置为2~3毫米，可以能100%将玉米棒碾碎，能90%~100%将玉米籽粒破碎。

压实是关键步骤

压实的时候要一层一层压，而不是整堆压，每一层的厚度最好不要超过15厘米，这样才能压的实。需要压实的重量可以通过这个公式计算：每小时入窖的玉米重量×400。

青贮由于压实不够造成的干物质损失每吨可超过100美元。其实干物质的回收率增加不到1%就足以支付额外的压实成本。

适宜的饲喂管理

取料时应该垂直取料，以减少空气渗透和暴露的面积。较冷的冬天每周取用厚度为1~2米，夏天取用的厚度约为3米。按需取料，避免过多取料，每天多次饲喂。取料后，尽可能缩短青贮取料面的暴露时间，如果有风或有鸟害可用薄膜盖住表面。

玉米青贮含40%~50%的谷物，不仅是极好的能量来源，而且适口性好。然而，青贮的质量差异非常大。正确的评估青贮的质量不仅可以了解青贮的营养价值，同时有利于找出改善质量的方向和方法。

玉米青贮的能量来源

玉米青贮的能量来源最主要是淀粉和中性洗涤纤维，其中淀粉45%、中性洗涤纤维占25%，糖占10%，蛋白质占10%，脂肪占10%。淀粉是影响玉米青贮能值的一个重要指标，它来自玉米颗粒，取决于玉米的成熟度；玉米成熟度越高，淀粉的含量越高。淀粉增加，中性洗涤纤维(NDF)下降。

玉米青贮干物质30%~35%时收割为宜

当然，玉米青贮越成熟的时候，蛋白会略降，最重要的是看酸性洗涤纤维(ADF)和中性洗涤纤维(NDF)。有人可能会有疑问，玉米青贮越成熟，纤维素是不是应该越高？可就全株玉米青贮而言，因为含有淀粉，淀粉增加就会使NDF下降。玉米青贮在不同的干物质含量下收割，淀粉含量的差异很大。如果在干物质含量20%~25%时收割，淀粉含量平均不到24%，若在中等成熟时收割，淀粉含量大概为28%左右，若在干物质超过30%时再收割，淀粉将在32%以上。因此，在玉米青贮干物质含量大于30%时收割，除了干物质多、水分少，干物质里所含的淀粉也高出很多。即同等价格购进一公斤干物质，所含的淀粉增加50%。

随着干物质的增加，淀粉就增加。什么时候收割玉米青贮最合适？我认为要以干物质的含量为标准。我们制作玉米青贮时干物质的目标在30%~35%之间。此外，在收割玉米青贮时，尽量把收割时间压缩在一周内，以控制水分，提高干物质的含量。

洗涤纤维评估青贮价值

洗涤纤维就是将粗饲料或饲草用中性洗涤剂消化后，分成两部分：溶解的部分称之为细胞内容物，包括：蛋白、淀粉、有机酸及果胶；不被消化的部分称之为中性洗涤纤维，可分为：半纤维素、纤维素和木质素。其中，半纤维素容易被消化，而纤维素的消化速度比较慢，只有部分被消化；而木质素则不被消化。

酸性洗涤纤维（ADF）含量越高，纤维的消化率越低。对于全株玉米青贮来讲，淀粉增加，NDF不一定增加，甚至反而减少，但随着植物的成熟，NDF的消化率会降低，纤维越老，就越难消化。NDF的含量会影响牛的采食量，所以牛的采食量的估计是根据NDF的在日粮中的含量来评估。

酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维是衡量粗饲料好坏的重要指标，可以帮助我们了解青贮或者牧草是好还是坏？ADF影响消化率，从而影响粗饲料的能量；所以ADF越低越好；NDF决定干物质采食量，NDF越高，采食量就越低。因此，NDF不能太高。

影响玉米青贮质量的因素

青贮玉米的质量差异很大，主要与品种、收割成熟度、收割高度有关。收割成熟度的判别标准是乳线大于玉米粒的三分之一；收割高度留茬20公分左右。

总的来说，青贮玉米的干物质、淀粉含量、中性洗涤纤维和中性洗涤纤维消化率是衡量玉米青贮质量的重要指标，这些指标与产奶净能及产奶量成正比。

Luis Solorzano 添加剂可让青贮更好 但无法弥补管理的不足

乳品营养及管理顾问

在使用青贮添加剂之前，我们要清楚几件事：1.添加剂可以让好的青贮更好；2.添加剂无法弥补管理上的不足；3.使用添加剂的目标有两个：优化营养价值、损失最小化；4.该选用哪种添加剂，取决于您的目标，要谨慎评估。

粗饲料在收获的那一刻品质最高，随着时间的推移便会逐渐下降，我们要做的是跟时间赛跑。目标是使青贮的营养价值达到最佳，并减少干物质的损失（损失来自植物呼吸、发酵过程以及有氧腐败）。

发酵的整个过程中，随着青贮的开始，氧气量在减少，pH会降低，乳酸的产量增加。当开始第一次饲喂，氧气再次出现，pH开始升高，乳酸却随之降低。此时，青贮添加剂可以发挥两方面作用，一是加快氧气、pH降低的速度，二是提高青贮的稳定性。所以我把青贮添加剂分成两类：发酵酸和防腐剂。

发酵酸

发酵酸类添加剂的使用目的是让pH快速降低。它包括细菌接种剂、酶制剂以及一些营养性添加剂。

细菌接种剂

细菌接种剂是青贮合理管理的最重要部分，它能够为青贮提供最佳水平的高效乳酸。它可以控制和引导青贮的发酵方向，改善发酵效果，并为牧场投资带来回报。

一般细菌接种剂是含有活性的非产气性乳酸菌，包括乳酸杆菌、肠球菌以及乳酸片球菌，它们可以把5碳糖、6碳糖发酵为乳糖，促使达到最有效的发酵途径。乳酸是一个非常强的有机酸，它可以使青贮pH快速降低。而低pH能够抑制有害菌和霉菌的生长。

好的青贮接种剂能有效降低pH，改善青的质量，操作安全、简单。可以提高干物质的回收率；通过破坏病原菌，抑制霉菌和酵母的生长，改善饲料的品质以及食品的安全性；能改善适口性，提高动物的采食量和饲料利用率；改善动物的生产性能，提高瘤胃消化率；增加干物质采食量，增加产奶量和增重。

但要注意的是，它需要适宜的生存条件——适宜的湿度和温度，不能有氧气，并必须在所有菌群中占据优势地位时才能保证有效性。

酶制剂

酶制剂是酵母发酵的副产品，主要作用是降解糖，提供微生物发酵所需的底物。市场上的大部分酶制剂可能含有多种混合成分，如纤维素酶、淀粉酶、糖化酶和蛋白酶。

酶制剂存在的问题是酶活性缺乏保证值；很难纯化；里面经常会含有蛋白酶，而蛋白酶不一定是好的；另外，商业上酶制剂的实际用量与研究用量可能相差很远，若以正确的研究用量使用，价格就太过昂贵。

营养性添加剂

谈到营养性物质，第一个要说的就是糖蜜，它可以为微生物提供可发酵的碳水化合物，因为糖蜜里含有水，所以增加糖蜜的同时会增加水分，乃至增加梭菌活性。它通常适用于较湿的饲草。但过多的碳水化合物可能被酵母或霉菌利用，使真菌生长，同时产热，缩短贮存时间，增加干物质损失。而由于糖蜜可以改善适口性，有时可以掩盖其他方面的一些不足。

此外，营养性添加剂还包括植物、谷物和一些副产品，主要作用是吸收水分，减小梭菌的发酵机会，提供可溶性碳水化合物，以促进发酵。如果用谷物必须是细粉，常用的有橘子渣、玉米粉、或甜菜铂等。

营养性添加剂存在的问题是：成本、如何混合均匀以及能否被奶牛利用。

防腐剂

在有氧的条件下，酵母会利用可代谢的水溶性碳水化合物与一些有机酸反应，生成水、二氧化碳和热量。当一些有机酸被消耗掉，pH就会升高，有害菌群就会增长，最终导致青贮发霉。而发酵所产生的热量使青贮温度升高，干物质能量随之损失。这个过程既是有氧腐败。

防腐剂的主要作用是抑制酵母和霉菌的发酵，而不是酸的发酵。一般包括有机酸、盐类、细菌接种剂或是一些营养性添加剂，如非蛋白氮。

酸

酸可以使粗饲料快速酸化，降低蛋白水解酶的活性，从而维持蛋白的质量，同时提高青贮有氧条件的稳定性。一般使用的有机酸包括丙酸、乙酸、甲酸和一些缓冲性丙酸。

使用酸时要注意，第一它的腐蚀性很强，一定要小心管理以防损坏设备。第二是成本，研究者推荐用量是4.5~9kg/T，而一般实际用量为0.5~1kg/T，最终pH可能会高于推荐值，鼓励了梭状芽孢杆菌的生长，导致干物质损失增加。

盐

最常用的就是食盐、苯甲酸钠以及山梨酸钠。盐具有极强的抗菌特性，是非常有效的抑菌剂。现在我们仍然用盐类来保存肉、海鲜或面包等食品，以防止其发霉。其缺点是抗菌没有选择性，即能杀死有害菌，也能杀死有益菌。

细菌性接种剂 细菌性的接种剂也可以抑制酵母与霉菌的繁殖。它主要作用于开酵之后的阶段，通过异型发酵产生很多种能够抑菌的底物，以此来提高青贮的有氧稳定性。异型发酵依赖于附属菌种。

丙酸菌能够降解青贮中的可溶性碳水化合物和乳酸，最后分解成乙酸、1、2-丙二醇和乙醇,而这些短链脂肪酸比其他酸更能有效抑制真菌的活性。

营养性添加剂：非蛋白氮 非蛋白氮可以增加青贮的有氧稳定性。抑制取料时的霉菌与酵母生长，同时也抑制有益菌。

如果使用氢氧化铵，可能会使pH增加到9，pH升高使水溶性碳水化合物被耗尽，导致干物质损失增加，同时增加可溶性蛋白的饲喂。如果使用尿素，以1:3比例溶解后用于青贮贮存，则问题较少。在制作日粮的时候，要考虑有多少可溶性氮，再决定是否添加，这取决于日粮的组成和平衡。

使用非蛋白氮或尿素，更好的选择是直接加到TMR里；当水分＜60%或＞70%时，不要使用氨水；豆科牧草的青贮不要添加非蛋白氮。