青贮的原理是利用乳酸菌等微生物，通过厌氧呼吸将青贮原料中的碳水化合物转化成有机酸，使pH值降到3.8～4.2，抑制有害菌的生长，从而实现长期保存其营养物质的目的。同时，微生物的活动使青贮饲料带有芳香酸甜的味道，提高了家畜的适口性。以前常规窖贮常常是利用秸秆表面本身附带的自然界乳酸菌进行发酵，但随着对青贮发酵过程研究的深入，近年来，青贮过程中添加微生态制剂尤其是乳酸菌基本在全国各地得到了普及。下面就对额外添加乳酸菌的一些优势做一描述。
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