在青贮饲料调制完成后，用玉米秸等含糖多的易青贮原料，只要方法正确，经过 5-6 周，就能制成青贮饲料；用紫云英、苜蓿等不易青贮的植物作原料，须经 6 周以上才能制成青贮饲料。 青贮料品质的优劣与青贮原料种类、刈割时期以及青贮技术等密切相关。正确青贮，一般经 17 ～ 21d 的乳酸发酵，即可开窖取用。 饲用之前，或在使用之中，应当正确地评定其营养价值和发酵质量。国内外已经制定了各种青贮饲料质量的评定标准，一般包括感官评定和化学评定两部分，前者主要用于生产现场，后者需要在实验室内评定。通过品质鉴定，可以检查青贮技术是否正确，判断青贮料营养价值的高低。

    一、青贮饲料样品的采取

    因青贮窖结构的不同、青贮制作过程中操作上的差异，青贮料在不同部位的质量存在一定的差别，为了准确评定青贮饲料的质量，所取的样品必须要有代表性。首先清除封盖物，并除去上层发霉的青贮料；再自上而下从不同层次中分点均匀取样。采样后应马上把青贮料填好，并密封，以免空气混入导致青贮料腐败。采集的样可立即进行质量评定，也可以置于塑料袋中密闭， 4℃ 冰箱保存、待测。

    二、感官评定

    开启青贮容器时， 根据青贮料的颜色、气味、口味、质地、结构等指标，通过感官评定其品质好坏，这种方法简便、迅速。见表1 。

表1  感官鉴定标准

1. 色泽 优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为绿色或黄绿色最佳。青贮器内原料发酵的温度是影响青贮饲料色泽的主要因素，温度越低，青贮饲料就越接近于原先的颜色。对于禾本科牧草，温度高于 30 ℃ ，颜色变成深黄；当温度为 45 ～ 60 ℃ ，颜色近于棕色；超过 60 ℃ ，由于糖分焦化近乎黑色。一般来说，品质优良的青贮饲料颜色呈黄绿色或青绿色，中等的为黄褐色或暗绿色，劣等的为褐色或黑色。

2. 气味 品质优良的青贮料具有轻微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，则醋酸较多，品质较次。腐烂腐败并有臭味的则为劣等，不宜喂家畜。总之，芳香而喜闻者为上等，而刺鼻者为中等，臭而难闻者为劣等。

3. 质地 植物的茎叶等结构应当能清晰辩认，结构破坏及呈粘滑状态是青贮腐败的标志，粘度越大，表示腐败程度越高。优良的青贮饲料，在窖内压得非常紧实，但拿起时松散柔软，略湿润，不粘手，茎叶花保持原状，容易分离。中等青贮饲料茎叶部分保持原状，柔软，水分稍多。劣等的结成一团，腐烂发粘，分不清原有结构。

    三、化学分析鉴定

    用化学分析测定包括 青贮料的酸碱度 (pH) 、各种有机酸含量、微生物种类和数量、营养物质含量变化及青贮料可消化性及营养价值等，其中以测定 pH 及各种有机酸含量较普遍采用。

1.pH 值（酸碱度） pH 值是衡量青贮饲料品质好坏的重要指标之一。实验室测定 pH 值，可用精密雷磁酸度计测定，生产现场可用精密石蕊试纸测定。优良青贮饲料 pH 值在 4.2 以下，超过 4.2（低水分青贮除外）说明青贮发酵过程中，腐败菌、酪酸菌等活动较为强烈。劣质青贮饲料 pH 值在 5.5 ～ 6.0 之间，中等青贮饲料的 pH 值介于优良与劣等之间。

2. 氨态氮 氨态氮与总氮的比值是反映青贮饲料中蛋白质及氨基酸分解的程度，比值越大，说明蛋白质分解越多，青贮质量不佳。

3. 有机酸含量 有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。优良的青贮饲料，含有较多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品质差的青贮饲料，含酪酸多而乳酸少。见表2。

表2 不同青贮饲料中各种酸含量（% ）