青贮的原理是利用乳酸菌等微生物，通过厌氧呼吸将青贮原料中的碳水化合物转化成有机酸，使pH值降到3.8～4.2，抑制有害菌的生长，从而实现长期保存其营养物质的目的。同时，微生物的活动使青贮饲料带有芳香酸甜的味道，提高了家畜的适口性。以前常规窖贮常常是利用秸秆表面本身附带的自然界乳酸菌进行发酵，但随着对青贮发酵过程研究的深入，近年来，青贮过程中添加微生态制剂尤其是乳酸菌基本在全国各地得到了普及。下面就对额外添加乳酸菌的一些优势做一描述。

一建立优势菌群，加快发酵速度，减少营养物质损耗

以往的自然发酵完全是依赖秸秆本身自带乳酸菌，数量很少，仅占细菌总数的0.01—0.1%。前期必须通过秸秆表面自然携带的好氧菌将空间中氧气消耗殆尽后才能产酸，而好氧菌（很多是有害菌包括梭菌和霉菌）在有氧呼吸过程中要消耗大量能量，尤其先利用容易代谢的营养物质。而额外补充乳酸菌可以立即建立优势菌群，前期快速产酸抑制好氧菌活动。我们做过一个试验，额外添加乳酸菌的全株青贮玉米代谢能可达到11.13MJ/kg,而自然发酵的只有10.27 MJ/kg，营养损失将近10%。并且，额外添加乳酸菌相比于自然发酵，达到发酵终点pH4.0所需的时间最少缩短5天。

二有机酸种类增多，促进有氧稳定性，防止二次发酵

自然发酵乳酸菌种类随地域和环境有很大差别，但大多起主要作用的是植物乳杆菌，该菌属于同型发酵乳酸菌，代谢产物只有乳酸，而异型乳酸菌代谢除了可以产生乳酸外，还可以产生甲酸、乙酸和丙酸。其中甲酸和丙酸可抑制霉菌生长，乙酸可抑制梭菌生长。在开窖后，自然发酵的青贮二次污染的比例要高于接种复合乳酸菌的青贮。天康生态康就筛选了两株分别为同型发酵和异型发酵的乳酸菌，通过实验测定，添加天康生态康做为青贮发酵液，甲酸、乙酸和丙酸的含量分别为2.3mg/mL、5.1mg/mL、1.7mg/mL,相比于自然发酵的分别提高36%、67%和21%。有机酸种类丰富，含量提高，对促进青贮玉米的有氧稳定性，防止二次发酵有重要作用。

三青贮感官及适口性好

好多自然发酵的青贮，除了酸味外，后味还有一股淡淡的霉味，主要就是前期霉菌发酵所至。添加天康生态康的青贮玉米相对于自然发酵，秸秆色泽黄绿，酸香味浓郁，尤其因为有机酸的种类及含量高的原因，对秸秆本身的纤维结构进行破坏，质地松散柔软，适口性变好，秸秆消化利用率提高。